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蛋黃蓮蓉月餅制作方法介紹

蛋黃蓮蓉月餅作為一種受歡迎的月餅,它在制作方法是什么呢?美心月餅小編帶你了解一下。

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1. 咸鴨蛋的蛋黃是買的現成的,生的,真空包裝。如果蛋黃腥味比較大,可以先用植物油泡著

2. 蓮蓉餡我沒有寫用量,是因為這部分的稱重是蓮蓉和蛋黃加在一起算的。我自己做的時候蓮蓉餡不夠用了,后來又加了棗泥的湊數。建議多準備一些,至少300g以上吧

3. 稱出70g轉化糖漿,倒在大碗里。稱量一定要準確,注意單位是g而不是ml,糖漿和油盡管是液體,但也要上稱,不是用量杯。70ml和70g可不是一碼事??梢韵确Q一下容器的重量,再把糖漿倒進去稱,總重減掉容器的重量,就是糖漿的重量。油什么的也同理

4. 再稱出30g油,一點點加入糖漿里,一邊加一邊攪拌。這個時候攪拌不均勻也沒關系,我就是一開始不知道,怎么攪都油是油、糖漿是糖漿的,后來問了小白,小白說等到一會兒面粉加進去就好了

5. 再加2g枧水。2g比較難稱,這部分我沒精確,滴了4滴。用電子稱的不妨精確點兒

6. 其實呢,應該是(轉化糖漿+油+枧水)= 面粉重量。也就是說100g面粉,應該是70g糖漿、28g油、2g枧水。能這么精確更好,像我這樣把枧水量忽略,對成品倒也沒啥差異

7. 攪拌啊攪拌,盡管它們不可能完全融在一起,但還是要盡可能攪拌均勻一些

8. 然后,過篩后的面粉加入。有中筋面粉的,就用中筋面粉100g,我用了50g低筋面粉、50g高筋面粉

9. 加入面粉后,用橡皮刮刀從下往上翻拌,烤過蛋糕的就應該都明白啥叫翻拌。不是劃圈攪拌,而是將底下的面粉往上翻,直到拌均??傊褪遣荒軇澣δ敲磾?/span>

10. 和糖漿拌勻后的面粉,成為一個有點兒軟軟的面團,裝在保鮮袋里,靜置一小時

11. 然后來準備餡兒。一定要稱量準確。放一個蛋黃到稱上,再往上加蓮蓉,直到兩者一起為44g

12. 把一份蓮蓉餡搓圓,在掌心摁扁,把蛋黃包在里面,包好了再搓圓,這樣就是一個餡兒。其他種類的餡兒也一樣,比如純棗泥的就搓44g棗泥餡兒。準備這樣的10個

13. 一小時后,將面團取出來,按照19g每個稱好,分成10份。如果有多的,說明之前稱量不精確,也無所謂,多出來的丟掉,或者烤烤吃了。餡44g面皮19g,是因為我用的是63g的模具。如果多了,用模具壓的時候就會跑出來一些,其實也沒啥大礙

14. 這個步驟我覺得是最難的,要耐心:將19g的面團搓圓,在掌心摁扁,盡可能弄得面積大些,薄薄的。將餡兒放在中間,用面皮把餡兒包上。你想啊,餡兒有44g,面皮才19g,面皮比餡小很多,不是很好包的。得用大拇指小心地將周圍比較厚的面皮一點點擠壓過來,直到整個餡兒都被面皮蓋住,很薄也無所謂,反正得蓋住

15. 餡兒都包住了,再整個搓圓,擺在烤盤上(烤盤要墊錫紙)。月餅桶內側用油刷一遍,將月餅模的桶罩住它,用力往下壓彈簧手柄,壓實之后,抬起月餅模,一個花紋精致的月餅就出現啦

16. 十個都壓好。在烤盤上擺好,彼此留點兒空隙。塑料的月餅桶如果脫模困難,就說明油沒抹夠,面團粘住了。也可以在模具內側撒面粉,但如果撒了面粉,月餅在烤之前就得用噴水霧的水壺噴水。用木頭模具的稍微麻煩點,把面團用手在模具里壓實后,要用力且小心將月餅磕出來

17. 預熱好的烤箱,我用的是170度,也有用200度的,各自烤箱不一樣,180度應該也沒問題。中層或中下層,先烤5分鐘

18. 端出來,用小刷子小心地刷蛋液。蛋液是2個蛋黃+1勺蛋清,攪拌均勻。用盡可能細小的刷子,輕輕地將月餅表面(就正面花紋,側面不用)刷一層。蛋液千萬要薄,不能一下子滴上去一坨,那樣烤出來花紋就毀了。刷子蘸了蛋液后,在碗里先抹兩下,再往月餅上刷。薄薄地刷,角角落落都要刷到,可以多刷幾層,但一定要薄。如果有不小心滴落的一坨蛋液,可以使勁吹氣,吹開它。我的月餅就屬于蛋液沒抹夠,表面上色不漂亮

19. 蛋液都刷好后,再繼續烤15分鐘。刷蛋液的時候,烤箱已經降溫降下來了,建議再重新預熱一下?;蛘叩谝淮慰?分鐘,把月餅取出來刷蛋液時,烤箱別停

20. 15分鐘以后,月餅上色均勻,就烤好了。徹底放涼之后,用保鮮袋、保鮮膜什么的蓋起來,再等1-2天,回油之后模樣會更好看,餅皮也會比較油潤。然后就可以自己吃或者送人啦。